Ich freue mich, mein Rezept für Carpaccio vom Rinderfilet mit euch zu teilen. Dieses Gericht besticht durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack des zarten, dünn geschnittenen Rindfleischs. Mit ein paar frischen Zutaten und einer raffinierten Würzung wird es zum Highlight jeder Mahlzeit.
Fleisch
Parmesan
Salat und Tomaten
Mayonnaise
Fleisch
Baguette
Teller bereit stellen.
Das restliche Olivenöl mit dem übrigen Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren. Das ergibt ein sehr schmackhaftes Zitronenöl. Damit, 2/3 der Menge, die Teller bestreichen.
Das Fleisch vorsichtig, leicht überlappend auf die Teller verteilen. Den Salat und die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen. Dann das restliche Zitronenöl (1/3) auf den Salat träufeln und die Mayonnaise dazu geben.
Basilikum und den zerbröselten Parmesan draufgeben und anschließend sofort servieren.
Mein Carpaccio vom Rinderfilet mit Sardellenfilets ist ein raffiniert komponiertes Gericht mit:
Zartem, rohem Rindfleisch (elegant, fein)
Salzig-umami Sardellen (intensiv!)
Frischer Säure & Süße von Kirschtomaten
Kräuterwürze & Bitterkeit (Basilikum, Salat)
👉 Hier braucht es einen Wein mit Finesse, Frische, feiner Frucht & guter Struktur, der nicht zu viel Holz oder Tannin mitbringt – um das zarte Fleisch nicht zu „erschlagen“.
✅ Frisch & elegant
✅ Mit gut eingebundener Säure
✅ Keine kräftigen Tannine (wegen rohem Fleisch & Sardellen)
✅ Leicht salzig oder mineralisch → gut zur Umami-Note der Sardellen
Pinot Noir (Spätburgunder) – z. B. aus dem Elsass, Baden oder Burgund
→ Leicht, feinfruchtig (Kirsche, rote Beeren), niedrige Tannine – ideal zu Carpaccio & Sardellen.
Frappato – Sizilien
→ Mediterran, saftig, rotbeerig, fast roséartig – perfekt zur Frische des Gerichts.
Gamay – z. B. aus dem Beaujolais (z. B. Fleurie, Morgon)
→ Frisch, duftig, mit zarter Würze – toller Begleiter zu rohem Rind & Tomate.
Rosé aus der Provence oder Tavel (Südfrankreich)
→ Würzig, kräutrig, strukturiert – super zur Salzigkeit der Sardellen und zur Leichtigkeit des Gerichts.
Vermentino oder Assyrtiko – zitrisch, kräutrig, salzig
→ Harmoniert gut mit Tomaten, Basilikum und Sardellen.
Pinot Noir ist der Klassiker zu Carpaccio – frisch, leicht, fein.
Für mediterrane Akzente: Frappato oder Gamay.
Wenn du lieber Weiß oder Rosé trinkst: Vermentino oder Provence-Rosé passen exzellent.
