Chimichurri ist eine grüne, scharfe Paste, in die man gerilltes Rindfleisch dippt. In Argentinien und Uruguay ist sie sehr beliebt. Man verwendet die Paste aber auch, um Hühnchen oder Fisch zu marinieren.
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Chimichurri ist eine grüne, scharfe Paste, in die man gerilltes Rindfleisch dippt. In Argentinien und Uruguay ist sie sehr beliebt. Man verwendet die Paste aber auch, um Hühnchen oder Fisch zu marinieren.
Einen Mörser bereit stellen und die gehackte Petersilie, Knoblauch und die Schalotte hineingeben. Nun den Abrieb und den Saft der Limette zugeben und alles zusammen mörsern. Anschließend mit Olivenöl und dem Essig auffüllen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Jetzt wird die Paste mit Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano und der feingehackten Chili gewürzt.
Die Paste gut vermengen und ein bisschen ziehen lassen. (nicht in den Kühlschrank stellen)
Das Chimichurri in ein verschließbares Glas geben. So kann die Paste mehrere Tage und Wochen aufbewahrt werden.
Tipp: Vor dem Verschließen noch ein Lorbeerblatt auf die Paste legen. So wird sie noch intensiver.
Anrichtebeispiel:
Fertig gebratenes/gegrilltes Rindersteak auf ein Brett legen und mit der Paste großflächig bestreichen. Dann das Steak in Streifen schneiden, anrichten und servieren.
Meine Chimichurri-Paste ist ein südamerikanischer Kräuter-Knoblauch-Kick – intensiv, würzig, säurebetont, kräuterfrisch und leicht scharf. Eine Sauce, die viel Geschmack auf einmal liefert und meist zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder Fisch gereicht wird.
👉 Die Weinbegleitung muss einiges aushalten – sie sollte:
✅ Kräuterwürze auffangen,
✅ genügend Frische & Säure mitbringen (wegen Essig),
✅ nicht zu viel Tannin haben (das kollidiert mit Säure & Knoblauch),
✅ fruchtig, lebendig und eher unkompliziert sein.
Malbec (z. B. aus Argentinien)
→ Der Klassiker zum Chimichurri-Steak! Dunkle Frucht, weiche Tannine, viel Körper – hält gut dagegen.
Tempranillo (junger Crianza) – aus Spanien
→ Fruchtbetont, mit feiner Würze – gut zu gegrilltem Fleisch mit Kräutersauce.
Garnacha (Grenache) – z. B. aus Navarra oder Südfrankreich
→ Frisch, saftig, kräutrig – passt super zu Kräutern & Chili.
Cabernet Franc (leicht gekühlt) – z. B. aus dem Loiretal
→ Grüne Paprikanoten, Kräuter – toller Match zu Chimichurri.
Trockener Rosé aus der Provence
→ Frisch, kräutrig, leicht – toller Begleiter zu Chimichurri auf gegrilltem Gemüse, Hühnchen oder Halloumi.
Verdejo – aus Rueda (Spanien)
→ Zitrus, frische Kräuter, lebendig – gut zu Hähnchen oder Gemüse mit Chimichurri.
Grüner Veltliner – aus Österreich
→ Pfeffrig, kräutrig, zitrisch – gute Säurestruktur, sehr vielseitig.
Sauvignon Blanc – z. B. aus Chile oder Südfrankreich
→ Grasig, zitrisch, kräftig – harmoniert super mit der Kräuterkomponente.
Für Steak mit Chimichurri: Malbec oder Garnacha.
Für Gemüse oder Hähnchen: Verdejo, Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc.
Für alles vom Grill: Ein trockener Rosé aus der Provence ist ein sicherer Allrounder.
