Ein herzhafter Klassiker aus Hessen
Das hessische Cordon Bleu ist ein beliebtes Gericht in Hessen. Es besteht aus einem Kalbsschnitzel, das mit gewürfeltem Handkäse gefüllt und anschließend in Panade gebacken wird. Gudde Abbo!
Ein herzhafter Klassiker aus Hessen
Das hessische Cordon Bleu ist ein beliebtes Gericht in Hessen. Es besteht aus einem Kalbsschnitzel, das mit gewürfeltem Handkäse gefüllt und anschließend in Panade gebacken wird. Gudde Abbo!
Die Schnitzel mit der hergestellten Würzmischung von innen und außen würzen.
Die Handkäsewürfel auf einer Scheibe Schinken verteilen und in das Schnitzel füllen.
Mit Zahnstochern gut verschließen.
Zunächst die Schnitzel in Mehl, dann in dem Sahne-Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen bis es leicht raucht. Dann den Herd auf mittlere Hitze reduzieren und die panierten Schnitzel darin goldbraun an braten.
Dazu passen Bratkartoffeln und ein gemischter Salat.
Ein Cordon Bleu auf hessische Art mit Handkäse-Füllung ist ein echter Spezialfall – aber ein spannender! Hier treffen deftige Panade und Fleisch auf die würzig, käsige Note des Handkäses. Das verlangt nach einem Wein mit Rückgrat, Frische und einer gewissen Aromastärke – ohne das Gericht zu erschlagen.
Riesling (trocken oder feinherb) – aus dem Rheingau oder Rheinhessen
Silvaner (trocken) – z. B. aus Franken oder Rheinhessen
→ Erdiger, kerniger Weißwein mit guter Struktur – passt super zur Bodenständigkeit des Gerichts.
Grauburgunder (trocken)
→ Etwas voller im Körper, mit milder Säure – passt gut, wenn das Gericht besonders deftig ist (z. B. mit Schinken im Cordon Bleu oder Röstkartoffeln dazu).
Spätburgunder (Pinot Noir, leicht gekühlt) – fruchtig, elegant, nicht zu schwer
→ Funktioniert überraschend gut, wenn das Fleisch im Vordergrund steht.
Ein trockener Riesling oder ein frischer Silvaner aus Hessen oder Umgebung ist die perfekte regionale Begleitung. Beide bringen Säure, Frische und genug Charakter mit, um mit dem Handkäse klarzukommen.
