Ein herzhaftes und aromatisches Gericht aus dem Land des Lächelns
Gebratene Thainudeln sind ein beliebtes Gericht in Thailand und auch in Deutschland. Sie sind herzhaft, aromatisch und lassen sich mit viel Gemüse und mit Eiern ganz nach eigenen Wünschen variieren.
2 EL Öl Sesamöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Darin die Schalotten und das Weiße der Frühlingszwiebel andünsten. Nach 30 Sekunden den Knoblauch hinzugeben. Darauf achten, dass beim Andünsten nichts braun wird.
Nun den Tofu und den Rettich dazugeben und unter rühren ebenfalls 30 Sekunden braten.
Jetzt die Nudeln hinzugeben und alles mischen. 2/3 der Sauce dazugeben und wieder gründlich mischen. Die Nudeln sollten jetzt weich werden.
Jetzt werden die Nudelmasse in eine Pfannenhälfte geschoben. Auf die freie halbe Fläche etwas Öl geben und die Garnelen von beiden Seiten 30 Sekunden anbraten. Anschließend auf die Seite der Nudeln schieben. Wieder etwas Öl auf die freie Fläche geben und die Eimasse kurz stocken lassen und dann zerteilen. Ist die Eimasse fest geworden (ähnlich wie Rührei), der Nudelmasse zufügen und vermengen.
Zum Schluss kommen die Mungobohnenkeimlinge, die gemörserten Erdnüsse und das Grüne der Frühlingszwiebeln hinzu.
Final, gründlich vermischen und braten bis das Grün der Frühlingszwiebeln etwas weich geworden ist.
Die Nudelmasse in kleine Schalen füllen mit Limette abschmecken und servieren.
Zu gebratenen Thainudeln (z. B. Pad Thai oder ähnliche Gerichte mit Sojasauce, Fischsauce, Limette, eventuell Chili, Garnelen, Tofu oder Huhn) passt ein Wein, der mit den salzigen, süß-sauren und oft pikanten Aromen harmoniert. Wichtig: Der Wein sollte nicht zu tanninreich oder alkoholstark sein, da das mit der Schärfe unangenehm wirken kann.
Riesling Kabinett (halbtrocken oder feinherb) – Frische Säure, feine Frucht und ein Hauch Restsüße passen perfekt zur süß-salzigen Thai-Würze.
Gewürztraminer – Aromatisch, floral, leicht exotisch – besonders gut bei Gerichten mit Erdnüssen oder Kokos.
Grüner Veltliner – Trocken, pfeffrig, mit Frische – gut bei gebratenen Nudeln mit Huhn oder Gemüse.
Brut oder extra brut Crémant oder Sekt – Frische, Spritzigkeit und feine Perlage wirken belebend und ergänzen die Würze.
Trockener Rosé aus der Provence – Frisch, fruchtig, nicht aufdringlich – funktioniert gut mit Garnelen oder Huhn.
Gamay oder sehr leichter Pinot Noir, leicht gekühlt – geht gerade noch bei fleischigen Varianten, aber eher Ausnahme.
Wenn Chili im Spiel ist, hilft ein wein mit etwas Restsüße (z. B. feinherber Riesling), die die Schärfe abmildert. Trockene, tanninreiche Rotweine (wie Cabernet Sauvignon oder Syrah) passen weniger gut, da sie die Schärfe eher verstärken.
Für gebratene Thainudeln ist ein feinherber Riesling oder ein würziger Gewürztraminer ideal – aromatisch, frisch und mit einer feinen Süße, die perfekt mit den exotischen Aromen spielt.
