Ein weiteres Rezept aus der Niedrigtemperatur-Küche. Zartes Kabeljaufilet mit würzigem Pancetta: eine raffinierte Kombination, die durch ein fruchtig-cremiges Orangen-Kartoffelpüree perfekt ergänzt wird. Dieses Gericht vereint feine Aromen und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis – ideal für festliche Anlässe oder ein edles Dinner zuhause.
Kartoffeln
Die Kartoffeln in Salzwasser garen und mit einem Stampfer zu einem cremigen Püree zerdrücken. Während des Vorganges etwas Brühe, Orangensaft und einen wenig Olivenöl zugeben. Das Püree mit Meersalz und Pfeffer würzen, anschließend nochmals erwärmen.
Kabeljau
Die Filets beidseitig mit Rosmarin, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Speckscheiben aufteilen und ein wenig überlappend auslegen. Die Fischfilets entgegengesetzt auf die Speckscheiben legen und darin einrollen. Nun geben wir die zerdrückten Knoblauchzehen und das Olivenöl in die Pfanne und braten die Kabeljaurolle rundherum an. Anschließend in eine Auflaufform geben und im Ofen 30 Minuten ziehen lassen.
Zum Anrichten das Püree auf eine vorgewärmte Platte geben. Das Kabeljaufilet portionsweise darauf anrichten und mit den Orangenfilets garnieren. Ein weiterer Rosmarinzweig verleiht der angerichteten Platte ein zusätzliches Highlight.
Mein Fisch-Gericht kombiniert mit:
zartem, weißen Fisch (Kabeljau)
mit würzigem, salzigem Speck (Pancetta)
und cremigem, leicht fruchtigem Püree (Kartoffel + Orange)
👉verlangt nach einem Wein, der Frische, Eleganz und ein bisschen Rückgrat mitbringt – um sowohl die Würze des Specks, die feine Fruchtigkeit der Orange und den zarten Fisch zu begleiten.
Chardonnay (ohne oder mit sehr dezentem Holz) – z. B. aus dem Burgund oder Südtirol
→ Cremig, mit Zitrusanklängen und feiner Struktur – passt perfekt zur Konsistenz des Pürees und zur Salzigkeit des Pancetta.
Viognier – z. B. aus dem Languedoc oder dem Rhône-Tal
→ Aromatisch, mit Noten von Aprikose, Orange & weißen Blüten – genial zur Orangennote im Püree.
Weißburgunder (Pinot Blanc) – z. B. aus Deutschland oder dem Elsass
→ Zurückhaltend, frisch, mit feiner Frucht – super für den Fisch, ohne mit dem Speck zu kollidieren.
Falanghina – aus Süditalien
→ Mediterrane Frucht, leicht nussig – gut zu Orangennoten und Pancetta.
Franciacorta oder Crémant Brut
→ Eleganz, Frische, feine Hefenoten – hebt Fisch & Speck gleichzeitig.
Zu grüne, säurebetonte Weine (z. B. Sauvignon Blanc) – könnten mit dem Speck oder der Orange beißen.
Starke Holznoten – erschlagen den Fisch.
Ein eleganter Chardonnay oder ein aromatischer Viognier ist perfekt. Beide bringen Frucht, Struktur und cremige Balance – ideal für Fisch, Speck und Orangenpüree.
