Hokaido Kürbis auf dem Feld

Kürbis Risotto

Anspruchsvoll
60

Als leidenschaftlicher Hobby-Koch liebe ich es, saisonale Zutaten in meinen Gerichten zu verwenden. Dieses Kürbisrisotto-Rezept ist ein wahrer Herbstgenuss. Die samtige Konsistenz des Risottos vereint sich perfekt mit der süßen Note des Kürbisses. Mit frischem geriebenem Parmesan wird dieses Gericht zu einem Fest für die Sinne. Begleitet von einem Glas Weißwein entführt es mich in die gemütliche Atmosphäre der Herbstabende. Dieses Rezept verdanke ich meiner Tochter Anke. Gekocht, in einer WG, während ihrer Studienzeit in Paderborn. (meine Funktion: Küchenhelfer)

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Zutaten für 4 Personen
8
Stck
Speckscheiben
100
ml
Apfel Cider
1
Liter
Gemüsebrühe
1
Stange(n)
Lauch
2
Zehe(n)
Knoblauchzehen
250
g
Arborio Reis (Region Piemont IT)
120
ml
Weißwein
0.25
Prise
Muskatnuss (ca. 1/4 TL nach belieben)
1
TL
Salz
1
TL
Pfeffer
250
g
Hokkaido-Kürbis
1
EL
Ahornsirup
50
g
Parmesan (nach belieben auch mehr)
4
Zweig
krause Petersilie
2
EL
Butter (nach belieben auch mehr)
50
ml
Wasser
*Diese Werte werden mathematisch aufgrund des Grundrezepts für 4 Personen berechnet. Deshalb kann es manchmal zu seltsamen Werten (z.B. 1⁄2 Ei) kommen.
1
Hokaido Kürbis aufgeschnitten auf dem Brett

Vorbereitung

  • Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.
  • Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Speckscheiben in grobe Stücke schneiden.
  • Petersilie waschen, Blätter von den Stängeln trennen und hacken.
  • Parmesan reiben.
2

Zubereitung

In einem Topf die Butter zum Schmelzen bringen und die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Wasser hinzugeben und für 15 Minuten, zugedeckt weich garen. Anschließend die Kürbiswürfel mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben  Stampf zerdrücken, sodass noch einzelne Stückchen übrig bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Topf, Gemüsebrühe und Apfel Cider zum Simmern (Garvorgang in heißem Wasser knapp unter dem Siedepunkt) bringen und warm halten.

Den Speck in einer tiefen Pfanne (oder Kochtopf) für 10 Minuten knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne (Topf) nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

In der gleichen Pfanne (Topf) den Lauch für ca. 8-10 Minuten weich garen. Knoblauch und Muskatnuss am Ende der Garzeit (ca. 1 Minute vor Ende) dazugeben.

Jetzt den Arborio Reis für 3 Minuten mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze, regelmäßig rühren und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Den Vorgang mit der warmgehaltenen Mischung von Brühe und Cider wiederholen. Darauf achten; immer nur so viel Brühe zum Reis geben, dass er gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Reis ist fertig, wenn er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und al dente gekocht ist. (ca. 20 Minuten)

Nun das Kürbispüree und den Ahornsirup vorsichtig unter das Risotto rühren und nochmals für 3 Minuten erhitzen. Unter Hinzugabe von Butter, schlotzig rühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3
Kürbis Risotto im Topf angerichtet mit Speck und Parmesan

Anrichten

Das Kürbis Risotto mit dem gebratenen Speck, der frischen, gehackter Petersilie und dem geriebenen Parmesan bestreuen und servieren.

Weinempfehlung

Ein Kürbis-Risotto ist cremig, mild, leicht süßlich und hat oft nussige oder buttrige Noten.

Der passende Wein sollte diese herbstlich-sanften Aromen aufgreifen und mit Frische, Eleganz und etwas Schmelz begleiten.

🎃🍷 Beste Weinempfehlungen zu Kürbis-Risotto:

🍇 Weißwein (die Top-Wahl):

  • Pinot Blanc (Weißburgunder) – z. B. aus Deutschland, Elsass oder Südtirol
    → Feinfruchtig, elegant, mit milder Säure – ideal zur cremigen Textur des Risottos.

  • Chardonnay (nicht zu holzbetont!) – z. B. aus der Bourgogne oder Südtirol
    → Rund, leicht buttrig, mit schöner Struktur – passt hervorragend, wenn Butter oder Parmesan im Risotto sind.

  • Soave Classico (Garganega, Italien)
    → Trocken, floral, mit feiner Mandelnote – sehr schön zu Kürbis und Parmesan.

🥂 Alternativ – Schaumwein:

  • Franciacorta oder guter Crémant
    → Wenn du’s eleganter magst – die Frische und die Perlage passen gut zur Cremigkeit.

 

✅ Kurzempfehlung:

Ein Weißburgunder oder ein eleganter, nicht holzlastiger Chardonnay passt am besten zu Kürbis-Risotto – sie unterstreichen die Cremigkeit und den feinen Geschmack, ohne zu dominieren.

Weinempfehlung

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