Tauche ein in die verlockenden Aromen der thailändischen Küche mit meinem Rezept für Panang Curry. Dieses köstliche Currygericht ist eine Hommage an die faszinierenden Geschmacksrichtungen Südostasiens. Dieses Rezept habe ich in der Kochschule „Blue Lagoon“ auf der Insel Koh Chang kochen gelernt.
Die Kokosmilch mit der Currypaste, dem Zucker, der Fischsauce und den Limettenblättern in einen bereitgestellten Wok geben und zum Kochen bringen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie um ein Drittel eingekocht ist.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel nach und nach anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Danach mit den Bohnen, den Maiskolben und der Hälfte vom Basilikum zu der Sauce geben. Unter vorsichtigem Rühren, alles zusammen weitere 8-10 Minuten offen köcheln lassen.
Das fertige Curry in Schüsseln geben. Mit den gehackten Erdnüssen, den fein geschnittenen Chiliringen und dem restlichen Basilikum betreuen und servieren.
Vorzugsweise passt ein Thai-Reis
Ein Panang Curry mit Chicken ist ein reichhaltiges, cremiges Thai-Curry mit Kokosmilch, Erdnuss, Kaffirlimette, etwas Schärfe – intensiv, aromatisch und leicht süßlich. Der passende Wein muss also:
Fruchtig und aromatisch sein,
etwas Restsüße vertragen (gegen die Schärfe),
und genug Frische/Säure mitbringen, um die Cremigkeit der Kokosmilch zu balancieren.
Riesling (feinherb oder Kabinett) – z. B. aus Mosel, Rheingau oder Pfalz
→ Frisch, fruchtig, mit zarter Süße – ideal zu Kokosmilch, Curry und leichter Schärfe.
Trockener Riesling geht nur, wenn das Curry mild ist.
Gewürztraminer (mild oder halbtrocken) – aromatisch, exotisch, blumig
→ Perfekt zu den süßlichen und erdigen Noten des Currys. Sehr harmonisch mit Erdnuss und Kaffirlimette.
Pinot Gris (Grauburgunder, gerne aus dem Elsass) – vollmundig, wenig Säure
→ Gut bei weniger Schärfe und mehr Erdnuss oder Kokos.
Chenin Blanc (aus der Loire, halbtrocken oder sec tendre)
→ Viel Frucht, feine Säure – ein unterschätzter Allrounder zu Thai-Currys.
Prosecco oder Crémant mit etwas Restsüße (z. B. demi-sec)
→ Die Perlage belebt das Gericht, die Süße puffert die Schärfe.
Wenn überhaupt, dann ein sehr fruchtiger, leicht gekühlter Rotwein mit wenig Tannin, z. B.:
Gamay (Beaujolais-Villages)
Zweigelt (aus Österreich)
Aber Weißwein oder Rosé bleibt klar vorzuziehen.
Feinherber Riesling oder aromatischer Gewürztraminer sind die besten Begleiter für Panang Chicken Curry – sie bringen Frucht, Frische und genug Charme mit, um mit Kokos, Curry & Co. mitzuhalten.
Es passt aber auch sehr gut ein thailändisches, gut gekühltes Bier dazu.
Thailändische Biermarken, wie Leo, Chang, Tiger oder Shinga gibt es in einem gut sortierten asiatischen Markt, auch in Europa zu kaufen.
