Heute teile ich eines meiner liebsten Rezepte; für pikante Riesen-Frikadellen mit einem köstlichen Beilagen-Trio: Salzkartoffeln, Blumenkohl und hausgemachter Hollandaise. Diese herzhaften Frikadellen sind einfach zuzubereiten und sorgen für ein wahres Geschmackserlebnis. Lass dich von den Aromen verführen und genieße einen Hauch von hausgemachter Köstlichkeit!
Zubereitung
Kartoffeln
Blumenkohl
Frikadellen
Das Hackfleisch (für 4 Personen) mit folgenden Zutaten in eine Schüssel geben:
Alle Zutaten gründlich vermischen. Das Brät muss eine homogene, leicht feste, klebrige Masse ergeben. (regulieren möglich mit einem weiteren Ei oder etwas mehr Paniermehl +/-) Das Brät in 4 gleich große Mengen (ca. 200 g) teilen und 4 große Frikadellen mit einem Durchmesser von ca. 13-15 cm daraus formen. Eine kleine, kalte Pfanne mit Pflanzencreme aufsetzen.
Die Frikadellen nacheinander, bei mittlerer Hitze anbraten und nach ca. 5 Minuten einmal wenden bis sie von beiden Seiten eine leicht braune Farbe haben. Danach vorsichtig rausnehmen und auf ein vorbereitetes Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei (180 Grad Umluft, 200 Grad Ober- Unterhitze) weitere 10 Minuten braten.
Sauce Hollandaise
Zunächst die Butter in einem separaten Gefäß handwarm zerlassen.
Die Eier (4 Pers. / 8 Stück) trennen und die Eigelbe in einen Topf geben. Hinzu kommen 4 EL Zitronensaft, 8 EL Wasser, und 1 Prise(n) Salz. Bei leichter Hitze (darf nicht kochen, sonst gerinnt die Sauce) mit einem Schneebesen rühren bis eine cremige Masse entsteht. Nun die zerlassene Butter ganz langsam und in kleinen Mengen unter ständigem Rühren zugeben. Die fertige Sauce mit Cayennepfeffer, weißem Pfeffer und evtl. noch mit etwas Salz abschmecken.
Die Blumenkohlröschen in die Sauce geben und bei sehr schwacher Hitze, mit geschlossenem Deckel, erwärmen.
Anrichten
Auf große, flache Teller jeweils eine Frikadelle, zwei Pellkartoffeln und 2-3 Röschen Blumenkohl mit der Sauce Hollandaise anrichten. Über die Kartoffeln etwas gehackte Petersilie geben und servieren.
Bei meiner pikanten Frikadelle mit Salzkartoffeln, Blumenkohl und hausgemachter Hollandaise treffen wir auf eine spannende Mischung:
Herzhaft und würzig (Frikadelle),
mild und cremig (Hollandaise & Blumenkohl),
neutral und erdig (Kartoffeln).
Der ideale Wein muss diese Vielfalt ausbalancieren: frisch genug für die Sauce, aber auch kräftig genug für die Fleischwürze – ohne die Aromen zu erschlagen.
Grauburgunder (trocken) – z. B. aus der Pfalz oder Baden
→ Kräftig genug für Fleisch, rund genug für die cremige Sauce. Super Allrounder.
Chardonnay (ohne oder mit nur wenig Holz) – z. B. aus dem Burgund oder Südtirol
→ Schmelz, Frische und Eleganz – perfekt zur Buttrigkeit der Hollandaise.
Weißburgunder (Pinot Blanc)
→ Fein, frisch, etwas leichter als Grauburgunder – funktioniert sehr gut, besonders wenn die Frikadelle nicht zu scharf ist.
Silvaner (trocken) – z. B. aus Franken
→ Unterschätzt! Erdige, kräuterige Noten – passt ideal zu Blumenkohl und Kartoffeln.
Crémant oder Winzersekt Brut (z. B. Riesling Sekt)
→ Bringt Frische und Leichtigkeit, besonders gut zur Hollandaise – eleganter Kontrast zur deftigen Frikadelle.
Spätburgunder (Pinot Noir) – filigran, wenig Tannin
→ Nur bei besonders würziger Frikadelle und wenn du ein Rotwein-Fan bist. Nicht zu schwer wählen!
Trockener Grauburgunder oder Chardonnay sind ideal – sie vereinen Körper und Frische, harmonieren mit Fleisch und Sauce gleichermaßen.
Silvaner ist die bodenständige Geheimwaffe – besonders bei Gemüse und Kartoffeln.
