Als gebürtiger „Schwabe“, ist es mir ein besonderes Bedürfnis, das Spätzle Teig Rezept meiner Oma in diesem Rezeptblog zu präsentieren. Spätzle sind eine beliebte schwäbische Spezialität, die zu vielen Gerichten serviert werden kann. Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken lecker.
Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben. Vorsichtig zusammen rühren. Dies kann von Hand oder mit einem elek. Rührgerät erfolgen. Nun das lauwarme Wasser langsam einrühren bis leicht, zäher Teig entsteht. Einen Kochlöffel durch den Teig ziehen; die Teigmasse sollte leichten Widerstand geben. Den gerührten Teig ca. 15 Minuten stehen lassen. Der Kleber im Mehl kann noch etwas nachziehen, dann ein oder zwei TL Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.
In die bereitgestellte Schüssel für die fertigen Spätzle etwas Butter hineingeben.
Wenn das Wasser kocht, den Teig in den Spätzlehobel füllen und sofort ins heiße Wasser hobeln. Meine Oma hat den Spätzle Teig auf ein Holzbrett dünn aufgezogen und die Spätzle mit einem Messer von Hand geschabt.
Nun die Spätzle kurz aufkochen lassen und wenn diese oben schwimmen mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die fertigen Spätzle im vorgeheizten Backofen warm halten.
Wenn der Teig aufgebraucht ist, können die Spätzle direkt angerichtet und serviert werden.
Wenn der Teig aufgebraucht ist, können die Spätzle direkt angerichtet und serviert werden.
Tipp von Oma:
Oma’s Spätzle aus der Pfanne – ein echtes Wohlfühlgericht, in diesem Fall einfach "pur" mit Butter. Je nach Zubereitung (mit oder ohne Käse, mit Röstzwiebeln oder Speck) variieren die Aromen – aber im Kern ist es:
Herzhaft, deftig, buttrig,
leicht karamellisiert durch die Pfanne,
evtl. nussig-käsig bei Käsespätzle,
oder mit Zwiebel- & Speckwürze.
👉 Der passende Wein muss herzhaft mitgehen können, nicht zu schwer sein, und Frische oder Schmelz mitbringen – je nach Variante.
Grauburgunder (Pinot Gris) – z. B. aus Baden oder der Pfalz
→ Schmelzig, nussig, mit sanfter Säure – perfekt zu Käse, Butter & Röstaromen.
Chardonnay (unbedingt ohne oder mit wenig Holz) – z. B. aus Südtirol oder Burgund (Mâcon)
→ Cremig und rund – harmoniert mit Butter, Käse und Speck.
Silvaner – z. B. aus Franken
→ Bodenständig, mild, leicht würzig – passt super zu neutraleren Spätzle-Varianten oder mit Zwiebeln.
Weißburgunder (Pinot Blanc) – z. B. aus Baden
→ Fein, elegant, nicht zu aufdringlich – ideal, wenn die Spätzle der Star bleiben sollen.
Spätburgunder (Pinot Noir) – leicht & fruchtig aus Baden oder der Pfalz
→ Frucht & feine Tannine, harmoniert toll mit Röstzwiebeln & Speck.
Trollinger oder Lemberger – aus Württemberg
→ Regional, leicht, unkompliziert – perfekt zur schwäbischen Küche!
| Spätzle-Version | Weinempfehlung |
|---|---|
| Mit Käse & Zwiebeln (Käsespätzle) | Grauburgunder, Chardonnay, Silvaner |
| Mit Speck & Röstzwiebeln | Spätburgunder, Trollinger |
| Nur Butter & Pfanne (puristisch) | Weißburgunder oder Silvaner |
Grauburgunder oder ein milder Spätburgunder passen fast immer.
Silvaner ist ein toller, oft unterschätzter Klassiker zur bodenständigen Küche.
Und wer es ganz regional möchte, greift zu Trollinger oder Lemberger.
