Spargel ist ein saisonales Gemüse, das nur für kurze Zeit verfügbar ist. In dieser Zeit solltest du es unbedingt genießen. Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin C, Kalium und Folsäure. Die Fotos entstanden im Koch Club „Kassel kocht e.V.“. Dort durfte ich im Mai 2022 dieses Gericht, als „Gasthobbykoch“ zubereiten.
Vielen Dank an den Koch Club, dieser Nachmittag wird mir immer in positiver Erinnerung bleiben.
Knoblauch schälen und pressen, Zitrone ausdrücken. Chilischote entkernen und fein hacken. Agavendicksaft zugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und alles mit einem Schneebesen verrühren. Avocado in Würfel schneiden und gleich in das Dressing geben. So behalten sie ihre grüne Farbe.
Den weißen Spargel schälen und die Köpfe ca. 3-4 cm unterhalb abschneiden, restliche Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den grünen Spargel nur unten (4-5 cm) schälen und genauso schneiden, wie den weißen Spargel.
Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Mango schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Kochwasser für Spargel herstellen: dazu den Saft einer halben Zitrone, 1 TL Salz und 1TL Zucker in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.
Die weißen Spargelabschnitte je nach dicke ca. 6-8 Minuten darin garen. Danach die Spargelköpfe, den grünen Spargel und die Paprikawürfel zugeben und weitere 2-3 Minuten garen.
Alles in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. So behält das Gemüse die Farbe und der Garprozess wird unterbrochen.
Siebinhalt und die Mango Würfel zu dem Dressing und den Avocados geben.
Mit Chiliflocken, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Vorsichtig vermengen.
Zubereitung Hähnchenspieße
Hähnchenbrustfilet in schmale Streifen schneiden (Länge ca. 8-10 cm) und wellenförmig auf die Spieße stecken. Mit der Hähnchen-Gewürzmischung würzen.
Marinade herstellen: dazu die Kräuterbutter schmelzen und mit dem Olivenöl (2EL) vermengen. Rosmarin sehr fein hacken, die Thymianblätter zupfen und in die Marinade einrühren.
Hähnchenspieße ca. 3-4 Stunden marinieren
Eine Pfanne mit Olivenöl einpinseln und die Hähnchenspieße bei mittlerer Temperatur von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Die restliche Marinade am Ende der Bratzeit über die Spieße geben und kurz in der Pfanne schwenken.
Salat auf einen Teller geben und frisch gehobelten Parmesan darüber streuen. Mit ein paar Spritzern Olivenöl beträufeln.
Pro Teller zwei Hähnchenspieße beilegen und mit dem Kräuterfett aus der Pfanne beträufeln.
Dazu passen alternativ auch:
Mein Spargelsalat vereint süß-fruchtige, pikante und frische Komponenten. Der ideale Wein muss mit dieser Aromenvielfalt mithalten können und gleichzeitig Frische & Struktur bieten.
Fruchtig & exotisch: Mango, Paprika
Cremig & fein: Avocado, Parmesan
Frisch & herb: Spargel
Würzig & pikant: Chili, asiatisches Hähnchen
Gewürztraminer (trocken bis halbtrocken)
→ Exotische Frucht, florale Würze – toll zu Mango, Chili & Avocado.
Perfekt, wenn das Hähnchen leicht süß-scharf mariniert ist.
Sauvignon Blanc (z. B. Neuseeland, Loire)
→ Frisch, grasig, mit grüner Paprika-Note – super zur Kräuterwürze & dem Spargel.
Riesling (feinherb oder trocken)
→ Lebendige Säure + Frucht – gleicht Süße, Schärfe & Cremigkeit aus.
Grüner Veltliner (trocken)
→ Pfeffrig, frisch, feingliedrig – passt hervorragend zu Spargel und Chili.
Provence-Rosé (z. B. aus Grenache oder Cinsault)
→ Trocken, leicht, kräutrig – angenehm zu Mango, Avocado & Hähnchen.
Sauvignon Blanc ist der Allrounder – frisch, aromatisch, harmoniert mit Spargel, Mango, Chili & Hähnchen.
Gewürztraminer oder ein feinherber Riesling ergänzen exotische Süße und Schärfe besonders gut.
Für Sommerabende: ein kühler Rosé aus Südfrankreich.
