Knackige Gurken treffen auf würzigen Knoblauch, frische Chilis und aromatische Frühlingszwiebeln – dieses thailändische Gurkengemüse ist eine schmackhafte, pikante Hauptspeise mit asiatischem Flair und stammt aus der Provinz Chachoengsao Thailand.
Die Vorbereitung benötigt etwas Zeit. Bitte alles exakt vorbereiten, damit es beim Kochen reibungslos vonstatten geht.
Knoblauch fein hacken
Chilischoten in kleine Stücke schneiden. Wer es gerne scharf mag, verarbeitet die komplette Chilischote. (mit den Kernen). Bei der Variante "ein bisschen scharf" verwendet die Schote ohne Kerne.
Hackfleisch kurz anbraten und zur Seite stellen
Gemüsebrühe in einem Gefäß vorbereiten
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
Gurken der Länge nach halbieren und in max. 1 cm dicke Stücke schneiden
Die Zubereitung sollte zügig gehen. Bitte haltet die angegebene Reihenfolge ein, so gelingt es am Besten.
Öl in eine große Pfanne geben. Den Knoblauch leicht anbraten. Das Ei aufschlagen und unter den Knoblauch rühren bis es stockt. Jetzt das angebratene Hack hinzugeben. Alles zusammen eine Minute weiter garen und mit Soja und Austernsauce ablöschen. Die geschnittenen Gurken zugeben und alles, weitere zwei Minuten garen. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dabei behutsam vorgehen, so, dass keine Soße entsteht. Es darf nicht anbrennen und sollte nicht matschig werden. Jetzt geben wir noch die Frühlingszwiebeln und die Chilischoten hinzu. Mit Zucker und Pfeffer würzen und abschmecken.
Kleiner Tipp: wer es noch schärfer haben möchte, kann mit gemahlenem Chili (Flocken) etwas nachhelfen. Dazu passt ein thailändischer Jasminreis.
บอนอาเปอตีต์ (guten Appetit)
Eine Kugel Reis in die Mitte einer Schale geben und das Gurkengemüse rundum anrichten.
Etwas feingehackte Frühlingszwiebel als Topping auf den Reis geben.
Zu einem scharfen, thailändischen Gurkengemüse – das meist frisch, knackig, scharf ist – passt ein fruchtiger, aromatischer Weißwein mit etwas Restsüße am besten. Die Schärfe verlangt nach einem Wein, der kühlend wirkt, während die Aromenvielfalt des Gerichts einen Wein mit Ausdruck braucht. Hier sind ein paar Empfehlungen:
Die dezente Restsüße mildert die Schärfe, während die frische Säure das Gemüse ergänzt.
Empfehlung: z. B. ein Mosel-Riesling oder Rheingau Riesling, Kabinett feinherb
Blumig, exotisch und oft mit leichtem Zucker – perfekt zu thailändischer Würze.
Achtung: Sollte gut gekühlt sein, sonst wirkt er zu schwer.
