Genießt meinen erfrischenden Tortellini-Salat mit knackigem Gemüse, saftigen Tomaten und feinen Highlights aus der mediterranen Küche. Perfekt für Picknicks, Grillabende oder als leichte Mahlzeit im Sommer. Einfach zuzubereiten und köstlich.
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Genießt meinen erfrischenden Tortellini-Salat mit knackigem Gemüse, saftigen Tomaten und feinen Highlights aus der mediterranen Küche. Perfekt für Picknicks, Grillabende oder als leichte Mahlzeit im Sommer. Einfach zuzubereiten und köstlich.
Zubereitung Dressing
Am Besten eignet sich ein großes Glas mit Schraubverschluss. Folgende Zutaten geben wir in das Glas: Zucker, Essig, Salz und Öl. Dann gut verschließen und kräftig schütteln bis sich der Zucker gelöst hat.
Zubereitung Salat
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Ein TL Salz ins Wasser geben. Tortellini gibt es in verschiedenen Varianten zu kaufen. Zu diesem Rezept verwenden wir gekühlte Tortellini, eine Hälfte mit Rindfleischfüllung, die andere Hälfte mit Ricotta-Spinatfüllung. Die Tortellini kommen sofort in den Topf und werden zusammen mit dem Wasser erhitzt. Die Tortellini kochen, bis sie oben schwimmen. Nach ca. 3 Minuten sind sie bereits fertig. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Dressing in eine Schüssel geben. Dann alle geschnittenen Zutaten mit dem gepressten Knoblauch und den Tortellini dazu geben und gut vermengen. Nun noch mit Pfeffer und Paprika abschmecken.
Den Salat für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Aromen verteilen sich so besonders gut. Tipp: Bereitet den Salat einen Tag vorher an und stellt in über Nacht in den Kühlschrank. Er wird dadurch zum absoluten Genuss.
Zum Anrichten stellen wir eine Pfanne auf den Herd und rösten darin die Pinienkerne. Hierbei ist darauf zu achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Den Salat aus dem Kühlschrank nehmen. Basilikum waschen und zupfen. Den Parmesan frisch reiben. Nun den Salat nochmals gut vermischen und anschließend den frischen Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und die Basilikumblätter darüber verteilen.
Mein Tortellini-Salat mit Feta, ist ein mediterraner Aromabomber: würzig, salzig, kräutrig und mit viel Umami. Dazu kommt Fett (Feta, Öl), Säure (Tomaten), Frische (Kräuter) und ein bisschen Röstaroma (Pinienkerne).
👉 Der passende Wein muss Frische, aromatische Tiefe und eine gute Säurestruktur mitbringen, um mit der Vielfalt an Aromen mitzuhalten.
✅ Frische und Säure – gegen das Öl und die Fülle
✅ Kräuter- oder Zitrusnoten – zur Ergänzung von Basilikum & Frühlingszwiebeln
✅ Mineralität & Leichtigkeit – kein Holz, keine Schwere
✅ Gute Aromatik – um mit Knoblauch, Oliven & Feta mitzuhalten
Vermentino (Italien, Korsika, Sardinien)
→ Trocken, kräutrig, leicht salzig – ideal zu Feta, Basilikum, Oliven.
Assyrtiko (Griechenland)
→ Frisch, zitrisch, mineralisch – super bei Tomate & Feta.
Sauvignon Blanc (Loire, Südsteiermark, Südtirol)
→ Frisch, grüne Kräuter, Zitrus – harmoniert mit Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch.
Grüner Veltliner (Österreich)
→ Pfeffrig, leicht und frisch – toller Ausgleich zu den mediterranen Noten.
Provence-Rosé oder ein Rosato aus Italien
→ Leicht, trocken, kräutrig – funktioniert sehr gut, besonders an warmen Tagen.
Stark holzbetonte Weine
Üppige, schwere Weißweine (z. B. fetter Chardonnay) – würden das Gericht überdecken
Vermentino oder Assyrtiko sind ideal – frisch, salzig, mediterran, harmonisch zu Feta & Oliven.
Für Rosé-Fans: Ein trockener Provence-Rosé bringt Leichtigkeit und mediterrane Eleganz.
