Würzgulasch mit Zwiebeln und Möhren

Normal

240

Würziges Gulasch bei niedriger Temperatur – ein Fest für die Sinne

Ich liebe es, mein Gulasch bei niedriger Temperatur zu garen. Das Fleisch wird so unglaublich zart und saftig. Durch das langsame Schmoren entwickeln sich die Aromen der Gewürze und des Fleisches auf ganz besondere Weise. Dieses Rezept ist mein absoluter Favorit, weil es so unkompliziert ist und trotzdem ein wahres Geschmackserlebnis bietet.

Warum Niedrigtemperatur? Beim Niedrigtemperatur-Garen wird das Fleisch bei einer konstanten Temperatur von etwa 80°C über mehrere Stunden gegart. Dadurch trocknet das Fleisch nicht aus und bleibt schön saftig. Die Bindegewebe lösen sich auf, was das Fleisch besonders zart macht.

Zutaten für 4 Personen

500

Rindfleisch ( vorzugsweise Schulter )

500

Schweinefleisch ( Ober oder Unterschale )

1000

Zwiebeln

250

Möhren

Sonnenblumenöl

Tomatenmark

Liter

Gemüsebrühe

Stck

Knoblauchzehen

Kümmelsamen

Majoran ( getrocknet )

Zitronenabrieb (gerieben und unbehandelt )

Paprikapulver ( edelsüß )

Prise

Salz ( nach belieben )

Prise

Cayennepfeffer

Stck

rote Chilischote

200

Rotwein ( Merlot )

100

Portwein

*Diese Werte werden mathematisch aufgrund des Grundrezepts für 4 Personen berechnet. Deshalb kann es manchmal zu seltsamen Werten (z.B. 1⁄2 Ei) kommen.

1

Vorbereitung

Fleisch

in 3-4 cm große, mundgerechte Würfel schneiden

Rindfleisch in Würfel geschnitten

Zwiebel und Möhren

schälen und in mittelgroße Stücke schneiden

Zutaten - Gemüse geschnitten

Gulaschgewürz ( Herstellung )

den Knoblauch schälen und mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale fein hacken.
das Paprikapulver mit etwas Wasser glatt rühren

2

Zubereitung

Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Fleisch anschließend aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln, die Möhren und das Tomatenmark im Bratfett dünsten.

Zutaten - Würzgulasch

Jetzt geben wir das Fleisch zurück in den Topf und stellen diesen, in den bei 80 - 100 Grad, vorgeheizten Ofen. Die Schmorzeit sollte ca. 3 - 3 1/2 Stunden dauern.

10 Minuten vor Ende der Schmorzeit geben wir unser selbst hergestelltes Gulaschgewürz und das angerührte Paprikapulver hinzu. Nun noch nach Geschmack, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Mein Tipp: Experimentiere gerne mit verschiedenen Gewürzmischungen. Du kannst fertige Gulaschgewürzmischungen verwenden oder Deine eigene Mischung zusammenstellen. Achte darauf, dass die Gewürze nicht überwiegen, sondern das Aroma des Fleisches unterstreichen. Aus diesem Grund würzen wir erst am Ende der Schmorzeit.

3

Anrichten

Das fertige Gulasch in eine Schüssel geben, wahlweise mit frischen, feingehackten Kräutern garnieren und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Semmelknödel oder auch Reis.

Weinempfehlung

Für mein kräftig-deftiges Gericht mit süßlich-würzigen Noten – brauchst du einen Wein mit Charakter, Struktur und Tiefe, der mit der Würze des Gulaschs mithalten kann. Hier sind einige stimmige Empfehlungen:

🍷 1. Blaufränkisch / Lemberger (z. B. aus Österreich oder Württemberg)

Weinstil: Mittlerer bis kräftiger Körper, würzig, fruchtig mit Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer, Kräutern.
Warum passt er? Die feine Würze und die tragende Säure ergänzen das Gulasch hervorragend, ohne die Möhren-Süße zu überdecken.

🧅 2. Côtes du Rhône (z. B. Grenache-Syrah-Mischung, Frankreich)

Weinstil: Würzig, mittelkräftig bis kräftig, mit Noten von schwarzem Pfeffer, roten Früchten und Kräutern.
Warum passt er? Die typische Kräuterwürze (Garrigue) harmoniert perfekt mit den Gulaschgewürzen und den geschmorten Zwiebeln.

🥕 3. Spätburgunder / Pinot Noir (kräftiger Stil, z. B. aus Baden, Pfalz oder Burgund)

Weinstil: Etwas eleganter, aber mit Tiefe, Aromen von Kirsche, Erdbeere, leicht erdige Noten.
Warum passt er? Wenn das Gulasch nicht zu scharf ist, bringt ein kräftigerer Pinot die Frische und Eleganz, um die Süße der Möhren und Zwiebeln zu betonen.

🔥 Bonus: Tempranillo (z. B. Rioja Crianza oder Ribera del Duero)

Weinstil: Wärmend, samtige Tannine, Aromen von Vanille, dunklen Beeren, Leder.
Warum passt er? Besonders gut, wenn dein Gulasch etwas rauchig oder tomatig ist – ein gereifter Tempranillo bringt Tiefe und Struktur.

Wichtig: Wähle einen Wein mit mittlerem bis kräftigem Körper, nicht zu viel Säure, und gerne mit etwas Reife oder Würze.